定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量丈量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又被称为蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
　　
工作原理：
　　
　蛋白质测定仪(俗称定氮仪)以国际凯氏定氮法为依据，进行设计制造的，此仪器主机采用蒸气自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸气在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进进定量消化管，使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发。第二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试样再进行蒸馏，使氨彻底挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氮的含量，再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。
　　
性能特点：
　　
　手动自动双模式任意切换碱液自动定量加注硼酸吸收液自动定量加注自动、手动两种方式添加稀释液满足实验需要可任意设置蒸馏时间，蒸馏结束自动报警自动清洗控制系统，实现智能化的蒸馏器清洗,使丈量精度更高完美的安全防护系统，可实现对蒸馏器及管路的超温超压的丈量和保护定氮管周边设施智能化设计，包含了对于安全的防护设计以及不在位提示功能智能化的冷却水控制系统可实现对冷却水的控制及检测紧急停止操纵功能应对不时之需故障自动检测