一．按照蒸馏次数进行分类：

按蒸馏水器蒸馏的次数可以分为单重，双重，三重蒸馏水器。单重即蒸馏过一次的蒸馏水，双重就是蒸馏过两次，三重就是三次。

一般来说蒸馏的次数多水质就好。但受其制水工艺、方法的限制，并不是蒸馏次数越多越好，其实次数到一定程度后水质并未提高。一般最多蒸馏三次，市面上最多也只见到三重蒸馏水器。

二．按照材质进行分类：

蒸馏水器按其材质可分为玻璃蒸馏水器和不锈钢蒸馏水器。

1.玻璃蒸馏水器又可分为普通玻璃和石英玻璃。石英杂质少，出水很纯净但价格很贵。

石英玻璃蒸馏水器一般有普通玻璃蒸馏水器（一般只有蒸发锅是石英的），石英蒸馏水器，和石英亚沸蒸馏水器三种之分。

石英亚沸蒸馏水器是利用红外线辐射，在低于水的沸点的情况下使水蒸发的，可以避免传统电热加热煮沸使水蒸汽中含有其他杂质，也可避免与水共沸的杂质混入成水中。因此产出水水质比普通不锈钢和石英玻璃蒸馏水器要高很多。但是石英蒸馏水器由于材质问题易碎且体型较小，红外线加热缓慢，因此其产水量不是很高，一般亚沸的最多的1600ML/H。

2.不锈钢蒸馏水器可分以不锈钢蒸馏水器<